迷迭香植物提取物天然抗氧化應用

迷迭香，原產于地中海地區，系唇形科草本植物。葉子為綠色線形，花朵為淡藍色或淡紫色，結成軸狀的花串在夏至初冬綻放。自古以來就被視為可增強記憶的藥草。因其具有令人心情愉悅的香氣及神奇的特性，早在古代就被用于宗教儀式中。 近年來迷迭香更被香草

       迷迭香，原產于地中海地區，系唇形科草本植物。葉子為綠色線形，花朵為淡藍色或淡紫色，結成軸狀的花串在夏至初冬綻放。自古以來就被視為可增強記憶的藥草。因其具有令人心情愉悅的香氣及神奇的特性，早在古代就被用于宗教儀式中。

       近年來迷迭香更被香草協會選為千禧香草(2000Herboftheyear)。因迷迭香植物中含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，具有延緩衰老、防腐、抗菌、抗氧化等功效，故其提取物在食品、保健、醫藥、化妝品領域都具有廣泛的用途。

       迷迭香植物提取物天然無毒，抗氧化功效遠遠高于現有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化劑，是人工合成抗氧化劑BHA、BHT的2到4倍，且其結構穩定、不易分解，可耐190℃至240℃高溫，*克服了VC、茶多酚等大多數天然抗氧化劑遇高溫分解這一致命弱點，故相比其他同類產品，它更加廣譜，*優勢。

       迷迭香本身是一種歷史悠久的香料植物，因氣味芳香，故可利用它的葉或木質部外的整個植株在采后迅速干燥、磨粉，而后按一定比例添加到食品當中進行烹飪。其可在腌肉、烤雞、煮湯時用于調味，添加了該種香料的食品風味*，廣受歡迎。在一些歐洲國家，人們甚至將新鮮的迷迭香直接用于烹飪。

       迷迭香精油同樣是傳統香料之一，采用蒸餾工藝制得，具有迷迭香*的清涼提神氣味，兼有一定的抗氧化功能。可應用于軟飲料、調味品、肉類、焙烤制品等當中。添加了迷迭香精油的食品香氣怡人，味美可口。

       迷迭香植物提取物則可分為油溶性(抗氧化劑)和水溶性(抗氧化劑及防腐劑)兩種，有效成分前者主要為鼠尾草酸，后者主要為迷迭香酸。油溶性抗氧化劑主要應用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品當中。其作用在于防止油脂氧化變質及食品氧化變色。因熱穩定性*，可耐190℃至240℃高溫，故在烘焙食品、油炸食品等加工工藝中需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品中具有*的適用性。水溶性抗氧化劑可廣泛運用于各類飲料、水產品、天然水溶色素當中，該產品同樣具有*的抗氧化能力，并能夠耐受100℃以上高溫。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化與防腐抗菌功效。

       由于迷迭香植物提取物能清除人體自由基，猝滅單重態氧，維護人體正常機能，因此長期食用含有迷迭香植物提取物的食品，對人體十分有益。尤其在近些年，隨著生活水平的提高，人們對綠色食品愈來愈青睞，有毒副作用的人工合成抗氧化劑因對人體肝腎有著不可逆轉的傷害，正在被天然抗氧化劑逐步取代。

       目前，在日本、美國等發達國家已*或禁止使用對人體有害的人工合成抗氧化劑。的迷迭香抗氧化劑以其穩定性好、耐熱性佳、廣譜、添加量少且不會影響到顏色要求很高的食物色澤等特性在茶多酚、VE、等同類產品中*。