替代傳統工藝 陶瓷“膜法”保留食醋自然風味

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，自古以來醋對我們生活就很重要。食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價值。其功效如下：

1、高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助于防治高血壓。

2、適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

3、醋可以調解血液的酸堿平衡。醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4、醋可以預防衰老、美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

醋類在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統過濾方式(硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降)不能有效去除這些物質，會導致醋的沉淀、細菌超標等問題。

陶瓷膜是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等經高溫燒結而成的具有多孔結構的精密陶瓷過濾材料。陶瓷膜在食醋生產中可替代傳統工藝進行澄清過濾，用連續的錯流過濾除去濃縮物中的黑色桿菌，使食醋得到澄清的同時還可以除去細菌。

我國是醋的故鄉，是世界上較早用谷物釀醋的國家。食醋經陶瓷膜過濾處理后，澄清效果良好，滲透液濁度在0.2~0.8NTU范圍，過濾后無需高溫滅菌，保留產品自然風味。