案例解讀頂空分析儀如何檢測切片蛋糕包裝內部氣體含量

　　切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營養早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內充入一定量氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發霉等問題。因此，加強充氮包裝內氣體含量的監測對保持切片蛋糕良好的質量具有重要意義。

　　針對切片蛋糕充氮包裝內部的氣體含量檢測分析，推薦使用頂空分析儀設備，在此我們以濟南蘭光公司C650H頂空氣體分析儀為例，測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

　　C650H頂空氣體分析儀設備配置了高精度的新型陶瓷氧傳感器，試驗時，試樣內氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實時輸出試樣內氣體中_O2、_CO2（選配）濃度的電流電壓信號，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號計算氣體中_O2、_CO2（選配）的含量，到達實驗結束條件后，試驗停止，儀器記錄試樣內被測氣體中_O2、_CO2（選配）的濃度。

　　C650H適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。

頂空氣體分析測試過程：

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2) 試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結果，即氧氣、二氧化碳含量。

　　充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有重要影響，且在整個產品保質期內，包裝內部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內氣體成分含量的監測意義深遠。C650H頂空氣體分析儀專業用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結果準確、可靠，可真實反映包裝內部的氣體成分情況。Labthink，是一家以先(分隔)進檢測技術為核心競爭力的跨國公司，是quan球化布局的包裝及新型膜材料檢測儀器與系統解決方案供應商。更多更深入的技術探討，我們期待與各行業中的企事業單位增進更多的技術交流與合作。