利用DVNext流變儀測定食品蛋白粉溶液的超低粘度 作者：東南科儀

蛋白粉最為人們所熟知，是作為健身運動增肌的輔食。無論是瘦人健身增重，還是胖人健身減脂，都是需要增肌的。通過健身訓練，不僅可以獲得優美線條和體型，而且可以提升身體的內在素質。輔以蛋白粉可以取得更好的效果。

食用蛋白粉一個很重要的用途便是用作營養補充劑，而膳食營養補充劑是營養保健產業中的一個最重要的產品類別。蛋白粉類產品約占中國膳食營養補充劑市場的3.1%。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業進行生產加工，通過其產品進行更健康方式的蛋白質攝取。

1、儀器配置

• 儀器：DVNext流變儀

• 測試附件：ULA超低粘度適配器

• 軟件：Rheocalc T

• 溫度控制：TC-650 SD恒溫水浴

2、方法與數據

用量筒稱量16mL的樣品至樣品杯中，使用配套轉子進行粘度測量，連接粘度計主機和TC-650 SD 水浴循環系統。在Rheocalc T 軟件上編輯相應的測試程序。

• Step1：在10RPM的轉速下，測試時間30秒，不取點；

• Step2：在10RPM的轉速下，測試時間30秒，每3秒取一個點，共10個點。