巴氏殺菌機(jī)的工作原理

巴氏殺菌機(jī)的工作原理

巴氏殺菌機(jī)（Pasteurizer） 是一種通過(guò)低溫加熱殺滅食品（如牛奶、果汁、啤酒等）中病原菌和腐敗菌的設(shè)備，同時(shí)盡可能保留食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。其核心原理基于法國(guó)科學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）提出的巴氏殺菌法。

工作原理

加熱階段

食品（如牛奶）被泵入殺菌機(jī)的熱交換器，通過(guò)熱水或蒸汽間接加熱至 72°C~85°C（具體溫度和時(shí)間因產(chǎn)品而異）。

例如：

牛奶：72°C 保持15秒（HTST法，高溫短時(shí)）。

果汁：88°C 保持1分鐘（根據(jù)pH調(diào)整）。

保溫階段

加熱后的食品流入保溫管或保溫罐，在設(shè)定溫度下保持15~30秒，確保病原菌（如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌）和大部分腐敗菌被滅活。

冷卻階段

食品通過(guò)熱回收段與未加熱的冷原料進(jìn)行熱交換，預(yù)冷后再進(jìn)入冰水冷卻段，快速降溫至 4°C以下，抑制殘留微生物繁殖。

關(guān)鍵特點(diǎn)

精準(zhǔn)控溫：通過(guò)PLC或PID控制系統(tǒng)維持溫度波動(dòng)±0.5°C。

熱回收設(shè)計(jì)：利用熱交換器回收熱能（節(jié)能30%~50%）。

非滅菌：保留部分耐熱菌（如芽孢），需配合冷藏保存。

常見(jiàn)類型

板式巴氏殺菌機(jī)

通過(guò)不銹鋼板片換熱，適合低粘度液體（牛奶、果汁）。

管式巴氏殺菌機(jī)

采用套管換熱，適合含顆粒的流體（如果醬）。

隧道式巴氏殺菌機(jī)

用于包裝后產(chǎn)品（如瓶裝飲料）的噴淋加熱殺菌。

應(yīng)用范圍

乳制品：鮮奶、酸奶、奶酪。

飲料：果汁、啤酒、植物蛋白飲料。

其他：蛋液、糖漿、調(diào)味品。

與超高溫滅菌（UHT）的區(qū)別

參數(shù)巴氏殺菌UHT滅菌

溫度72°C~85°C135°C~150°C

時(shí)間15秒~30分鐘2~8秒

保質(zhì)期冷藏7~10天常溫6~12個(gè)月

風(fēng)味/營(yíng)養(yǎng)保留較好部分損失（如維生素B、C）

注意事項(xiàng)

設(shè)備清洗（CIP）：每次使用后需用酸堿液循環(huán)清洗，防止微生物滋生。