水分對人參的影響

　　一、人參簡介
　　
　　人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候。
　　
　　人參按其生長方式的不同，分以下兩個品種：
　　
　　（1）園參，系人工栽培品
　　
　　（2）野山參，系自生自長的人參。
　　
　　人參的標準水分要求是不得超過12%,水分未達到標準要求。如果存放、加工條件不當，缺乏防潮措施，吸潮后易變軟,尤其全須生曬參、生曬參和活性參,表現zui為突出,紅參次之。人參的精加工產品—模壓紅參和活性參首要的因素就是特別注意防潮包裝。模壓紅參一般采用雙層防潮措施。參塊通常采取了復合膜或鋁鉑袋真空包裝,內加無毒無害的吸氧劑;活性參采用復合膜真空包裝,安全可靠。
　　
　　二、西洋參是人參的一種，又稱廣東人參、花旗參、洋參、美國人參，由于美國舊稱為花旗國而得名，原產于美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。
　　
　　西洋參采種時間一般在8月下旬至9月上旬，當西洋參果實充分紅熟時便可采收。采收過早，種子發育不好；采收過晚，果實易脫落，易遭鼠害。采收的紅果要及時搓去果肉洗凈，漂去癟粒，待種子稍干表面無水時便可埋藏，若留十種，種子陰干含水量達15％以下方可。
　　
　　西洋參分優等品、一等品、合格品。但是水分含量都不能超過13%
　　
　　三、高麗參，又名別支參。高麗參包括紅參和白干參兩種。按照貨物的形狀、皮的顏色與粗細等，朝鮮將其分為天字、地字和人字；韓國則分為天字、地字、良字和扯字。
　　
　　（1）紅參：以根為圓柱形，蘆碗整齊，身長腿短無抽溝，表面棕紅色，斷面黃色、光亮、味甘微苦，無霉變，無蟲蛀，無黃皮及破皮者為佳。水分不得超過12%（烘干法）。
　　
　　（2）白參：以根粗，身長，腿短無抽溝，蘆碗整齊，表面黃白色，斷面灰白色，無裂隙、有環紋，味甘微苦，無破皮，無霉變及蟲蛀者為佳。水分不得超過11%（烘干法）。
　　
　　高麗紅參含水分不得過14.0%。
　　
　　五、普通參片，經軟化、切片、烘干、包裝制作而成，加工工藝流程如下：
　　
　　選料一軟化一切片一烘干一選片一分裝一包裝
　　
　　軟化時，水分含量約為20％～25％
　　
　　烘干時，使水分含量降至13％左右